Gebraden kipfilet met ui en alesaus

Los zout op in 2 liter koud leidingwater in een grote container of schaal; dompel de kip onder in zoutoplossing en zet in de koelkast tot hij volledig gekruid is, ongeveer 30 minuten. Spoel de stukjes kip onder stromend water af en dep ze droog met papieren handdoeken. Breng een kip met peper aan.

Stel het ovenrek af op de laagste positie en verwarm de oven tot 450 graden.

Verhit olie in een ovenvaste koekenpan met een zware bodem en een middelhoog vuur tot u begint te roken; swirl koekenpan om te bedekken met olie. Bruine kip met de huid naar beneden tot diep goudbruin, ongeveer 5 minuten; draai de stukjes kip en bruin tot ze goudbruin zijn aan de andere kant, ongeveer 3 minuten langer. Draai de kip met de huid naar beneden en plaats de koekenpan in de oven. Roer tot de sappen helder zijn wanneer de kip wordt gesneden met een messenmes, of het dikste deel van de borstregisters 160 op het moment -leesthermometer, 15 tot 18 minuten. Kip naar schotel verplaatsen en laten rusten tijdens het maken van saus. (Laat de kip 5 minuten voor het serveren rusten als u geen saus maakt.).

Met behulp van pannenlap om de handen te beschermen tegen het hete handvat van de koekenpan, giet het grootste deel van het vet van de koekenpan; voeg ui toe, zet de koekenpan op middelhoog vuur en kook, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg kippenbouillon, laurier, bruine suiker, bruin bier en tijm toe; verhoog de hitte tot hoog en laat het snel sudderen, schep de bodem van de koekenpan met een houten lepel om de gebruinde stukjes los te maken, tot het iets dikker is en reduceer tot ongeveer 3/4 liter ongeveer 5 minuten. Giet de kippenecepten in de koekenpan, zet het vuur tot medium en klop de boter erdoorheen 1 stuk tegelijk breng op smaak met zout en peper, voeg 0,5 theelepel ciderazijn toe en gooi de laurier weg. Schenk saus rond kipfilets en serveer onmiddellijk.