Gebraden met jus

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur; Schroei in de hete olie tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.Kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot de ui lichtbruin is, 10 tot 15 minuten.

Terug geroosterd gebraden aan de voorraadpot; giet koffie en 3/8 liter water over het gebraad. Voeg runderbouillon, basilicumblaadjes, 1 eetlepel zout en peper toe.

Breng bouillon aan de kook; zet het vuur laag tot matig laag, dek de bouillon af en laat sudderen tot het vlees uit elkaar valt, 2 tot 3 uur. Haal de basilicumblaadjes weg en gooi ze weg. Breng het vlees aan op een serveerschaal en dek af met een deksel of aluminiumfolie, houd de bouillon in de bouillon pot op middelhoog vuur.

Klop het meel en 130 liter water samen in een kom tot een gladde massa. Roer het bloemmengsel langzaam door de bouillon tot de jus zacht en enigszins helder is; breng op smaak met zout. Giet ongeveer de helft van de jus over het gebraad en giet de rest in een juskom om te serveren.