Geen brood kneden

Meng in een grote kom bloem, gist en zout. Voeg 1/4 1,25 liter water toe en roer tot het gemengd is; het deeg is ruig en plakkerig. Bekleed kom met plasticfolie. Laat het deeg minstens 12 uur, bij voorkeur ongeveer 18, op warme kamertemperatuur rusten, ongeveer 70

Deeg is klaar als het oppervlak is bezaaid met bubbels. Breng een werkoppervlak lichtbruin aan en leg er deeg op; strooi het met een beetje meer bloem en vouw het een of twee keer op zichzelf. Behandel het losjes met plasticfolie en laat het ongeveer 15 minuten rusten.

Gebruik net voldoende meel om te voorkomen dat het deeg op het werkoppervlak of op uw vingers blijft kleven en vorm het deeg voorzichtig tot een bal. Breng een katoenen handdoek (geen badstof) aan met bloem, tarwezemelen of maïsmeel; leg de deegnaad met de zijkant naar beneden op de handdoek en stof met meer bloem, zemelen of maïsmeel. Bedek met een andere katoenen handdoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Als het klaar is, zal het deeg meer dan dubbel zo groot zijn en niet gemakkelijk terugveren wanneer gestoken met een vinger.

Minstens een half uur voordat het deeg klaar is, verwarm de oven tot 450. Plaats een 6 tot 8 liter zware, overdekte pot (gietijzer, glazuur, pyrex of keramiek) in de oven terwijl deze opwarmt. Wanneer het deeg klaar is, verwijder de pan voorzichtig oven. Schuif je hand onder de handdoek en draai het deeg in de pot, met de naad naar boven; het lijkt misschien een puinhoop, maar dat is O.K. Schud een keer of twee keer als het deeg ongelijk verdeeld is; het zal rechtzetten tijdens het bakken. Bedek met deksel en bak 30 minuten, verwijder dan het deksel en bak nog eens 15 tot 30 minuten, tot het brood mooi bruin is.Koel op een rek.