Gefermenteerde dillegroenten in kosher-stijl

Giet 2 liter water in een grote container of pot. Laat losjes toe en laat 24 uur zitten zodat opgelost chloor kan ontsnappen.

Frisse komkommers door ze in de koelkast te bewaren of 1 uur in koud water te weken.

Breng 1/4 liter water aan de kook in een pan. Voeg zout toe en roer om te combineren. Zet opzij om af te koelen.

Was komkommers in koud water en verwijder alle bloesems die eraan kunnen kleven. Kwartel grote komkommers in de lengte. Snijd de komkommer in de lengte in de lengte. Laat de komkommers groot worden.

Pel en laat knoflookteentjes zachtjes pletten, maar splinter ze niet in stukjes.

Giet gekoeld zout water in een liter Mason-pot. Voeg komkommers, knoflook, dille en gedroogde chili pepers toe, die aantrekkelijk zijn gerangschikt. Plaats komkommers stevig vast; ze krimpen als ze pekelen. Vul de pot met het gedechloreerde water tot de komkommers net zijn afgedekt om te voorkomen dat de pekel teveel verdund wordt.

Dek los de pot af en zet opzij bij kamertemperatuur. Zet de pot op een schaal als deze erg vol is, om dribbels op te vangen. Geef de augurken 12 tot 24 uur om te beginnen met gisten.Koel ze in pekel en losjes afgedekt, zoals ze benader de stap van het beitsen waar je de voorkeur aan geeft: nieuw, half-zuur of zuur. Loop niet te ver door het merk, want de koeling vertraagt, maar stopt niet, gisting.