Ratatouille met curry

Name: ratatouille met curry
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden aubergine; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden courgette; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden rode paprika; 130 liter cider azijn; 5 eetlepels tomatenpuree; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel zout, of naar smaak; 1/2 theelepel gedroogde oregano

Met een overvloed aan courgette uit de tuin in de zomer, verzamelde ons gezin vele recepten terwijl ik opgroeide. Deze is al ongeveer 40 jaar in onze familie en is een favoriet om koud te eten als tussendoortje op een paar knapperige frietjes of crackers. De toevoeging van de cider azijn en curry poeder maakt dit recept compleet anders dan de traditionele Franse versie.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook aubergine, courgette, ui, selderij en rode paprika tot ze gaar zijn, 10 tot 15 minuten.
Voeg ciderazijn, tomatenpuree, knoflook, kerriepoeder, zout en oregano toe; Laat sudderen tot de vloeistof lichtjes is verkleurd, 5 tot 10 minuten..