Gefrituurde kipschuiven

Klop mayonaise, hete saus, ui, knoflook, paprika en jalapeños samen in een middelgrote kom; opzij zetten tot klaar voor gebruik.

Plaats een rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 450 °. Snijd elke kippendij kruiselings doormidden; je zou 12 gelijke stukken moeten hebben. Wikkel ei, honing en 60 liter pittige mayonaise en 1,5 theelepel zout in een grote kom tot het volledig is gecombineerd. Resterende pittige mayonaise voor de broodjes bewaren. Kip in het eimengsel gieten tot alle stukjes gecoat zijn en zit onbedekt op kamertemperatuur terwijl je de broodkruimels proost.

Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Zodra je kleine slierten rook uit de olie ziet, voeg je panko en 0.25 theelepels zout toe en gooi je de vacht in. Kook, gooi vaak, tot ze goudbruin zijn, 6-8 minuten. Laten we 10 minuten in de pan afkoelen.

Plaats een rooster in een omrande bakplaat. Breng de kip uit de kom en laat het overtollige eimengsel in de kom druipen. Bak in de geroosterde panko, druk op om te kleven en breng het over in een rek, gelijkmatig verdeeld. Herhaal met de resterende kip en panko.

Bak de kip totdat hij gaar is, de sappen klaren helder als de dijen worden doorboord met een mes en het panko-mengsel is iets donkerder van kleur, 15-20 minuten. Laat de kip 10 minuten afkoelen.

Verspreid over het algemeen de resterende gekruide mayonaise over gesneden/geroosterde kanten van de broodjes. Bereid broodjes met augurken, gebakken kip, geraspte sla en meer hete saus, indien gewenst.

Do ahead: pittige mayonaise kan 3 dagen vooruit worden gemaakt, bedekken en chillen.