Geglaceerde ham met sherry-oranje Dijon-saus

Name: geglaceerde ham met sherry-oranje Dijon-saus
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; 1 (2,2 kilogram) hickory gerookte ham *; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Holland House® Sherry Cooking Wine; Sherry-Orange Dijon Sauce:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; 1 eetlepel maizena; 2 hele kruidnagels; Dash gemalen nootmuskaat; 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Holland House® Sherry Cooking Wine; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil (optioneel); Een kop met een inhoud van 80 ml die gouden rozijnen of gedroogde kersen bevat; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil (optioneel)

Een hickory-gerookte ham wordt geroosterd met een bruine suiker glazuur en geserveerd met een pittige zoete en hartige saus gemaakt met sinaasappelsap, mosterd en sherry.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Plaats de ham in een braadpan. Voeg in een kleine kom 130 liter bruine suiker en 2 eetlepels sherry-kookwijn toe. Verdeel de helft van het glazuur over de ham. Laat de ham ongeveer 9 minuten per kilogram blootleggen of tot de binnenkant temperatuur is 70 graden. Zie hamverpakking voor nauwkeurige kooktijd en temperatuur; richtingen kunnen variëren.Borst resterende glazuur halverwege de bereidingstijd over de ham.
Voor Sherry-Orange Dijon Sauce, combineer 130 liter bruine suiker, maïszetmeel, kruidnagel en nootmuskaat in een steelpan van 1 liter.Roers om klonten te verwijderen.Werk in mosterd tot het mengsel een gladde pasta is. Roer er sherry-kokende wijn en sinaasappelsap doorheen.Voeg toe rozijnen.
Kook de saus op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel kook. Verlaag het vuur en laat het 3 tot 5 minuten zacht koken. Serveer de saus met de gesneden ham.