Geglazuurde cornish-jachthennen met abrikozenpistachevulling

Cornish-jachtduivinnen zijn feestelijk en direct beschikbaar. Ik heb ze zelfs tot het middelpunt van een vakantiemaaltijd gemaakt. Deze kleine vogels koken veel sneller dan andere braadstukken uit de vakantie, zoals lamsvlees of ham. Ik zie normaal gesproken één kip (in de 600) tot 1 gram bereik) om elke twee gasten te dienen - vooral als u ook van plan bent om een voorgerecht en een voorgerecht te hebben.

Pekelen van de kippen vóór het roosteren verbetert hun smaak: los 1/2 liter koosjer zout op in een schone emmer gevuld met 5 liter water. Voeg de kippen toe en laat 2 uur weken. Spoel grondig; droog deppen.
Stel het ovenrek af op de bovenste middenpositie en verwarm de oven op 450 graden.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Zachte uien tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Doe ze in abrikozen en smeer het mengsel vervolgens in een grote koekeplaat (ongeveer centimeter). Leg kippen over het mengsel. Meng jam en azijn en borstel alles behalve enkele eetlepels over kippen.
Bak de kippen, poets 2 of 3 keer met het resterende jammengsel en de opgehoopte sappen, tot de kippen goudbruin zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 45 minuten. Zet de hitte uit bakbak om te braden, kook dan tot de kippen vlekkerig bruin zijn, let goed op zodat ze niet verbranden, 4 tot 5 minuten.
Breng de hennen over naar een grote schaal met een tang en snijd ze vervolgens in tweeën in het borstbeen om individuele porties te creëren.
Breng de abrikozendressing terug in de oven en rooster ze om het overschot ongeveer 5 minuten langer te verdampen. Roer ze in pistachenoten en peterselie. Spoon in een heuvel naast kippen.