Gegratineerde aubergine

Verhit ongeveer centimeter olijfolie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur.

When the oil is almost smoking, add several slices of eggplant and cook, turning once, until they are evenly browned on both sides and cooked through, about 5 minutes.Be careful, it splatters!

Breng de gekookte plakjes aubergine over op papieren handdoeken om uit te lekken.

Voeg meer olie toe, verwarm en voeg meer aubergine toe totdat alle plakjes gaar zijn.

Meng intussen, in een kleine kom, de ricotta, het ei, de helft en de helft, 60 liter Parmezaanse kaas, 0,125 theelepel zout en 0,125 theelepel peper.

Breng in elk van de 2 afzonderlijke gratingerechten een laag plakjes aubergine aan en besprenkel met Parmezaanse kaas, zout en peper en lepel 0,5 van de Marinara-saus.

Voeg vervolgens een tweede laag aubergine toe, meer zout en peper, de helft van het ricotta mengsel en als laatste 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas er bovenop.

Plaats de gratins op een bakplaat en bak gedurende 25 tot 30 minuten of totdat de custard zet en de bovenkant bruin is.

Serveer warm.