Gegrilde aubergines met prosciutto

Name: gegrilde aubergines met prosciutto
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Ingredients: 1 aubergine, eindigt bijgesneden en snijd in plakjes van 0,5 inch dik; 1 rode paprika, in ringen gesneden en zaden verwijderd; 1/4 liter spinazieblaadjes, in stukken gescheurd; 1 (14 gram) plak dun gesneden prosciutto di Parma; 1 theelepeltje zongedroogde tomatenpuree; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1/4 theelepel gedroogde oregano; versgemalen steenzout naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill van je oven voor op 200 graden (200 graden Celsius).
Leg plakjes aubergine en rode paprika op een bakplaat. Ongeveer 7 minuten zacht, tot ze zacht zijn.
Leg ondertussen de spinazie op een serveerschaal en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Pronk met zout. Als de groenten klaar zijn, schik je de rode paprika's over de spinazie. Vorm een kleine hoeveelheid zongedroogde tomatenpuree op elke plak aubergine.Top met een plakje prosciutto. Schik de plakjes aubergine over de paprika's in een overlappend spiraalpatroon. Onmiddellijk bewaren.