Gegrilde avocado en vega taco's

Name: gegrilde avocado en vega taco's
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 middelgrote courgette, in de lengte gesneden in centimeter plakjes; 2.5 middelgrote zomerpompoen, in de lengte gesneden in centimeter plakjes; 1 zoete ui, in plakjes gesneden; 1 rode paprika, klokhuis en in vieren gesneden; 1 oranje of gele paprika, klokhuis en in vieren gesneden; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 middelgrote limoen, gehalveerd; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 rijpe avocado, gehalveerd en ontpit; 8 (15 centimeter) maïs- of bloemtortilla's, verwarmd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde cotija of fetakaas; 1 theelepel verse koriander

Breng verse groenten op smaak met een scheutje limoen en smaakvolle kruiden. Bak ze vervolgens op een opgestookte grill om deze heerlijke, vleesloze maaltijd-in-één te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de gesneden groenten op een grote bakplaat met omranding.Borst beide zijden in met olijfolie en pers het sap van 0,5 limoen over de groenten. Combineer komijn, chilipoeder, zout, cayennepeper en zwarte peper naar smaak in een kleine kom.Sprinkle op groenten.
Verwarm de grill.Gerei groenten op een geolied rooster of in de grillpan. Grill 8 tot 10 minuten, draai ze indien nodig, tot ze warm en zacht zijn, voeg de avocadohelften halverwege toe, met de snijrand naar beneden.
Hak groenten en snijd avocado's. Breng op smaak met zout en peper, indien gewenst. Bewaar in warme tortilla's met partjes resterende kalk. Bedek met kaas en garneer met koriander.
TIP: om tortilla's op de grill op te warmen, leg tortilla's in één laag op heet rooster. Verwarm 2 tot 3 minuten tot het warm is en kleine bruine vlekken verschijnen, één of twee keer draaien.