Gegrilde halloumi en quinoasalade

Klop in een middelgrote kom rode wijnazijn, suiker, knoflook, rode pepervlokken en een scheutje zout en peper samen. Voeg komkommer en lente-ui toe en gooi om te combineren. Bedek en laat staan.

Plaats quinoa en water in een kleine steelpan. Aan de kook brengen, afdekken en op laag vuur laten sudderen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of totdat alles is geabsorbeerd. Haal uit het vuur en laat 5 minuten rusten. Laat de quinoa met een vork los spreid over een perkament omzoomde bakplaat om af te koelen.

Klop in een grote kom olijfolie en 2 theelepels citroensap bij elkaar. Voeg gekoelde quinoa, peterselie, munt en sla toe aan de kom en gooi deze om te coaten.

Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur (geen olie) en gril de halloumi goudbruin, ongeveer twee minuten aan elke kant. (Kaas kan ook worden gegrild in een panini-pers.) Wanneer u klaar bent, pers een beetje citroensap over de kaas.

Schik quinoasalade op twee borden en bedek met de halloumi en komkommers (zonder vloeistof).

Kan een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Voeg voor de beste textuur de sla toe en gril de halloumi vlak voor het opdienen.