Gegrilde mojo kippensalade met asperges en sinaasappels

Het smaakstofmengsel, dat de meeste ingrediënten voor zijn rekening neemt, is gemakkelijk te assembleren en dient als een bonus zowel voor vleesmarinade als saladedressing. Simpel een beetje van het mengsel af als marinade. Breng extra olie in de rest voor een eersteklas dressing.

Klop de eerste zeven ingrediënten plus 2 Tbs.oil in een maatbeker van 0,5 liter. Giet alle 190 liter mengsel in een gallon-sized ritszak. Voeg kip toe; sluit af en laat 30 minuten tot 4 uur in de koelkast staan. Breng 60 liter olie aan in het overgebleven mengsel voor dressing. Schil en snij de sinaasappelen in. Spatel de asperges in met olie, zout, peper.
Bouw een vuur aan slechts één kant van de grill (om houtskool te bewaren). Wanneer kolen bedekt zijn met witte as, leg de kip dan op het rek boven de directe hitte, bedek en grill tot goed bruin, 4 tot 6 minuten. Draai, bedek en gril nog eens 4 tot 6 minuten.Verwijder kip en voeg asperges toe, speren loodrecht op het rooster. Bak 3 tot 5 minuten, tot ze goed bruin zijn en net gaar zijn.
Verwijder de kip en laat 5 minuten of maximaal 1 uur staan. Snijd, kruisgewijs, in plakjes van 0,5 inch dik. Smeer de groene pap, sinaasappels, zout en peper in het grootste deel van de dressing. Serveer de salade in zes ondiepe schaaltjes.Plaats kip en asperges over elk. Smeer met de resterende dressing.