Gegrilde rib eye brochettes met charmoula

Charmoula of Chermoula (Chrmla) is een marinade die wordt gebruikt in de Algerijnse, Marokkaanse en Tunesische keuken. Het wordt meestal gebruikt om vis of zeevruchten op smaak te brengen, maar het kan ook op andere soorten vlees of groenten worden gebruikt. Chrmla wordt vaak gemaakt van een mengsel van kruiden, olie , citroensap, gepekelde citroenen, knoflook, komijn en zout. Het kan ook bestaan ​​uit ui, verse koriander, gemalen chilipepers, zwarte peper of saffraan. Er zijn veel verschillende recepten die verschillende kruiden gebruiken, en de verhoudingen variëren sterk. de meeste recepten, de eerste twee ingrediënten zijn knoflook en koriander.) Een Marokkaanse versie bestaat uit gedroogde peterselie, komijn, paprika en zout en peper. Het is de originele smaakmaker voor het grillen van vlees en vis in de Marokkaanse keuken. Dit recept voegt een eenvoudige Noord-Afrikaanse smaak toe aan rundvlees kebabs met behulp van een traditionele Charmoula-marinade en werd gemaakt door chef-kok Tim McKee van Minneapolis. Gebruik een gemarmerd riboog voor de kebab; het zal niet uitdrogen op de grill.