Gegrilde zalm met blackberry-cabernet coulis

Meng in een keukenmachine of blender wijn en een kom met een inhoud van 1/2 liter bessen; dwarrelen tot puréed.Rub berry mengsel door een fijne zeef in een 1,5 tot 2 liter pan; gooi resten weg.Voeg sjalotten, gember en 2 eetlepels suiker toe. Bak het bessenmengsel aan de kook op hoog vuur en roer vaak tot het ongeveer 10 minuten is afgekoeld tot 1 liter.Verwijder van het vuur en roer de boter en meer suiker naar smaak (zie opmerkingen).

Spoel de zalm en dep droog. Span de stroken vis in het midden van de biefstukken en bevestig elke portie met een kleine spies (zoals het soort dat wordt gebruikt voor het verdelen van kalkoenen).

Leg zalm op een geoliede grill boven een massief bed van hete kolen of hoog vuur op een gasgrill (je kunt je hand slechts 2 tot 3 seconden op het grillniveau houden); sluit het deksel op het gasrooster. Kook vis, één keer draaiend, tot het ondoorzichtig is maar nog steeds vochtig kijkend in het midden van het dikste deel (gesneden om te testen), 7 tot 10 minuten.

Zet een zalm steak op elk van de 6 warme borden (verwijder spiesjes indien gewenst). Lepel coulis van de bessen (indien afgekoeld, roer op hoog vuur tot het warm is, ongeveer 1 minuut) gelijk over de biefstukken. Giet met de resterende Een kopje met een inhoud van 130 ml bevattende hele bessen; voeg zout en peper naar smaak toe.