Gehakt pasteien

Hak pasteitjes heel goed vast en haal wat hoofdpijn weg uit al die kerstbereidingen. Als ik er veel voor Kerstmis maak, bevries ik ze rauw en kook ze dan op de dag. Gekookte gehaktballen kunnen worden bewaard in een koekblik of luchtdichte doos en zachtjes opgewarmd voor het opdienen. Ze zijn perfect met een glas pittige glühwein of een kopje koffie voor een feestelijke snack.

Verwarm de oven voor op 400 F/200 C / gasstand 6. Bak het blik in met gesmolten boter.

Op een met bloem bestoven werkoppervlak, rol het deeg uit tot een dikte van 0,125 inch/3 mm en snijd met behulp van de 2,5-inch / 6 cm snijder 24 cirkels voor de basis. Gebruik vervolgens de kleinere vlakfrezen of -frezen om 24 cirkels / sterren uitsnijden voor de deksels. Rol de garnituren indien nodig opnieuw.

Bekleed de gaten van het cakeblik met de grotere bladerdeegronden. Vul elke basis met een theelepelgehakt vlees en de bovenkant met een van de kleinere rondjes of sterren. Breek de toppen van de gehakttaarten met het losgeklopte ei.

Bak in de oven gedurende 10 tot 13 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Koel 5 minuten voordat u ze uit het blik haalt en overbrengt op een rooster om af te koelen. Laat het mengsel ontdooien met poedersuiker (banketbakkersroom).

Dit basisgebak wordt in veel populaire recepten gebruikt, van gehakt tot quiches; het is ook een van de gemakkelijkste gebakjes om mee te beginnen. Het ongekookte deeg kan worden bevroren of een aantal dagen in de koelkast worden bewaard.

Shortcrust Pastry:

Doe de bloem, zout en boter in een keukenmachine en roer even. Voeg de helft van het losgeklopte ei toe en blijf suizen. Je kunt een beetje meer eieren toevoegen, maar niet te veel als het mengsel net vochtig genoeg moet zijn om samen te komen. maak met de hand, wrijf de boter in de bloem tot het lijkt op grove paneermeel, voeg dan met je handen net genoeg ei toe om het samen te brengen. Steek met je handen de bal deeg weg totdat het ongeveer 0,75-inch/2 cm is dik, verpak ze dan in huishoudfolie of plaats ze in een plastic zak en laat ze in de koelkast gedurende minstens 30 minuten of, als je ze een tijdje hebt geduwd, in de vriezer gedurende 10 tot 15 minuten. Variaties: zoete korstdeeg: in plaats van de centimeter zout, gebruik 1 eetlepel poedersuiker (banketbakkers '). Roomdeeg roomdeeg: Vervang het ei door 2 eetlepels zure room of creme fraiche, voeg net genoeg bij elkaar om het samen te brengen.

Dit heerlijke gehakt blijft ten minste een jaar gelukkig op een koele donkere plek. Als je je eigen niervet maakt (het vet rondom de rundnier), zorg er dan voor dat elk spoor van bloed is verwijderd voordat je het in de keukenmachine, anders zal het mincemeat afgaan.

Pasteivulling:

Leg de stukjes appel in een kleine pan met 1 theelepel water, dek af en kook op laag vuur ongeveer 8 tot 10 minuten totdat de appels tot een vrucht zijn gaar. Laat het afkoelen.

Meng de appels met de sinaasappelschil, sinaasappelsap, citroenschil, citroensap, niervet, rozijnen, rozijnen, krenten, gekonfelde schil, donkerbruine suiker, amandelen, gemengde specerijen en whisky in een grote kom en stop ze in gesteriliseerde potten. * Laat het rijpen, indien mogelijk gedurende minimaal 2 weken voor gebruik.

Snijd het fruit in 0.5 en pers het sap uit. (Bewaar het sap voor een ander gebruik, misschien zelfgemaakte limonade.) Doe de schil in een grote kom, voeg het zout toe en dek af met koud water. Laat 24 uur weken.

De volgende dag gooi je het weekwater weg; Doe de schil in een grote pan en bedek met vers koud water. Aan de kook brengen, afdekken en zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 3 uur of tot de schil zacht is.

Verwijder de schil uit de pan en gooi het water weg. Schep resterend vlees en vlies uit de binnenkant van het gesneden fruit met een theelepeltje en laat het witte merg en de schil intact.

Los de suiker in een schone grote pan op in 2/5 liter liter water, breng dan aan de kook en roer om de suiker op te lossen. Voeg de schil toe en laat het 30 tot 60 minuten zachtjes koken totdat het er doorschijnend uitziet (glanzend en geglaceerd) ') en de siroop vormt een draad wanneer de laatste druppel van een metalen lepel valt.Verwijder van het vuur en laat 20 tot 30 minuten staan ​​om enigszins af te koelen.

Doe de gekonfijte schil in gesteriliseerde glazen potten * en giet de siroop eroverheen. Bekleed en bewaar op een koude plaats of in de koelkast. Het moet zo bewaard worden bewaard gedurende minstens 3 maanden.