Gehakte bruine rijstsalade met druiven en pecannoten

Breng een pan water van 2 liter aan de kook. Voeg de rijst en een theelepel zout toe. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de rijst taai en doorgekookt is. Verdun en zet opzij.

Terwijl de rijst aan het koken is, verwarm de oven tot 350 ° F en spreid de noten op een bakplaat. Beweeg de noten in de oven ongeveer 10 minuten, roer één of twee keer, tot geroosterde een donkerdere tint van bruin en zeer geurig. Wanneer koel genoeg om te hanteren, breng de noten over naar een snijplank en grof hakken. Opzij zetten.

Snijd de harde romaine over de lengte in vieren en hak dan elk kwartje kruiselings in dunne plakjes. Breng de druiven in vieren.

Om de vinaigrette te maken, combineer je de azijn, olijfolie, bruine mosterd, een gezonde centimeter zout en een paar scheurtjes zwarte peper in een kleine kom. Stevig om de ingrediënten naar smaak te combineren, te proeven en aan te passen.

Combineer de gekookte rijst, gehakte pecannoten, gehakte Romaine en druiven in een grote mengkom. Giet de vinaigrette over de salademengeling. Roer en gooi de salade tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gecoat. Roer door de afgebrokkelde ricotta salata en bewaar een paar brokkelt over de bovenkant van de schaal. Smaak en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is.

Breng over naar een serveerschaal en bedek met de gereserveerde ricotta salata. Houders blijven ongeveer 5 dagen gekoeld bewaard.