Geklopte beauregard-garens met kardemom

Twee van mijn favoriete dingen: yams en kardemom! Een recept van Bon Appetit in november 1996. Origineel recept vraagt om zoete aardappelen, die je kunt vervangen, maar ik houd van mijn Beauregards.

Verwarm de oven voor op 425. Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Breng elke yam meerdere keren aan met een vork en leg de garens op de bakplaat.
Bak yams tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur afhankelijk van de grootte.
Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden. Schil de verwarmde garens en plaats ze in een zware mengkom.
Klop yams met een elektrische mixer tot puree. Voeg vervolgens de boter, slagroom, gemalen kardemom en geraspte nootmuskaat toe. Klop tot een gladde en romige massa.
Breng op smaak met zout en witte peper.
Verdeel de aardappelen naar een schaal met een inhoud van 3 liter die een ovenschaal bevat en bak tot ze erdoor verwarmd zijn en begint aan de bovenkant bruin te worden, ongeveer 30-35 minuten.
Breng op smaak. Serveer warm.