Gekoelde gekruide geel-squash soep

Zomerpompoen was het uitgelichte ingrediënt in de "The Way We Eat" -kolom van afgelopen week in het NY Times Magazine. In deze tijd van het jaar kun je nooit teveel squashrecepten hebben, dus hoewel ik het nog niet heb geprobeerd, dacht ik dat ik deel deze met jou.

Combineer de pompoen, olijfolie, rode peper, komijn, koriander, kurkuma en 3,75 C water in een pot met een grote centimeter zout. Aan de kook brengen, dan sudderen, afgedekt, tot de pompoen heel zacht is.
Als de pompoen eenmaal is afgekoeld, pureer je het in een blender gedurende 30 seconden. Bekijk een fijnmazig korreltje. Als het helemaal is afgekoeld, breng het op smaak met limoensap, zout en peper. Doe het in kommetjes en garneer met munt en een enkele druppels olijfolie.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig