Gekoelde zomersla, lavas en tuinerwtensoep

Name: gekoelde zomersla, lavas en tuinerwtensoep
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 Bowls, 4
Ingredients: 4-5 middelgrote lente-uitjes, getrimd en gehakt; boter of olijfolie; 1 grote plantensla of 2 grote kropsla; 250 g verse tuinerwten of 250 g diepgevroren erwten; 1 liter groentebouillon; 5-6 verlaat verse lavage, bladeren (plus 4 meer om te garneren); zout en peper; room, voor garnering

Ingrediënten

4-5 middelgrote lente-uitjes, getrimd en gehakt
Boter of olijfolie
1 grote plantensla of 2 grote kropsla
250 g verse tuinerwten of 250 g diepgevroren erwten

1 liter groentebouillon
5-6 verlaat verse lavage, bladeren (plus 4 meer om te garneren)
Zout en peper
Room, voor garnering

Bereiding

Zweet de lente-uitjes in de olie of boter tot ze zacht zijn en voeg de erwten en de sla toe. Giet meer dan twee derde van de bouillon, breng aan de kook en laat zachtjes 5 minuten sudderen, of tot de erwten zacht zijn.
Haal van het vuur en voeg de lavasblaadjes toe en mix de soep met een staafmixer of in een. Dun de soep naar de gewenste textuur met de resterende bouillon. Breng het seizoen met zout en peper op smaak.
Plaats de soep in een bak en laat deze minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast staan. Houd gekoeld met gesneden lavendelblaadjes en een scheutje room.