Gekruid kruid gemarineerde gegrilde kip

Pureer komijn, koriander, peperkorrel en kardemom in een blender tot heel fijn. Voeg peterselie, munt, oregano, knoflook, fresno, zout, azijn en ¼ kopje olie en puree toe tot een dikke pesto-achtige pasta. Plaats de kip in een grote hersluitbare plastic zak en schenk marinade in. Verzegelde zak, drukkend om het even welke lucht. Berg minstens 3 uren en tot 24 op.

Bereid een grill voor middellange hoge, indirecte warmte (voor een houtskoolgrill, bankkolen aan één kant van de grill, voor een gasgrill, laat een of twee branders los). Maak de roosters schoon en borstel ze met olie. Stel kippen, huidzijde op rooster op indirecte warmte. Bedek grill, plaats een dekselopening (als je grill er een heeft) over kippen zodat het warmte omhoog trekt en eroverheen. Rooster, roterende kippen als dat nodig is, zodat ze gelijkmatig verkleuren, totdat de vellen lichtbruin zijn, 15-20 minuten.

Kippen draaien en blijven koken, afgedekt, tot de vellen diep goudbruin en knapperig zijn en een thermometer die direct wordt gelezen in het dikste gedeelte van de borsten wordt geplaatst, 160 °, 20-25 minuten. Breng kippen naar een snijplank en laat tenminste rusten 10 minuten voor het snijden.

Meng olijven, citroensap, gehakte peterselie, resterende ¼ kopje olie, en eventuele opgehoopte sappen van kip op de snijplank in een middelgrote kom. Seizoen met zout.

Om te serveren, rangschikken gesneden kippen op een schaal en top met olijf mengsel en peterselie bladeren.