Gekruide geroosterde butternut squash soep

Verwarm de oven voor op 400 °. Halveer squash; gooi zaden weg. Plaats squash in een 15x10x1-in. pan bedekt met kookspray, met de snijrand naar beneden. Bak tot ze zacht zijn, 40-50 minuten. Koel iets; schep pulp.

In een 6 liter kookpot, verhit boter en olie op middelhoog vuur; bak uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg bruine suiker, gember, knoflook en kaneelstokjes toe; kook en roer 2 minuten. Roer in zout, pompoen, bouillon en water; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, afgedekt, 10 minuten.

Gooi kaneel.Puree-soep met een staafmixer.Of koel af en pureer soep in porties in een blender; terug naar pan. Indien gewenst, dun met extra water of bouillon; warmte door. Dienen met peterselie. Optie vriezen: Vries afgekoelde soep in vriescontainers in. Om te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nacht. Heet door in een pan, af en toe roeren en een beetje bouillon of water toevoegen indien nodig