Gekruide perziken en veenbessen in phyllo-kopjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Spuit een muffinblikje met een botersmaakboter met botersmaak; opzij zetten.

Leg een stapel van 5 vellen filodeeg op een vlak oppervlak. Spuit tussen elk vel filodeeg met kookspray. Gebruik een mes om vierkantjes van 13 bij centimeter te snijden. Neem gestapelde snijvierkanten en plaats deze in muffinbekers. (Lay-out en spuit een andere 5 vellen indien nodig.) Pak ongebruikt filodeeg stevig in en vouw het opnieuw.

Plaats potkoppen in de voorverwarmde oven en bak ze 8 tot 10 minuten, tot ze lichtbruin zijn.Verwijder en laat het geheel afkoelen.

Meng in een middelgrote mengkom puddingmix en sojamelk. Wrijf gedurende 2 minuten of tot de pudding dik wordt. Roer in kaneel en amandelextract. Bekleed en bewaar gedurende 5 tot 10 minuten.

Als de pudding eenmaal is ingesteld, roer dan de stukjes perzik en klop het topping in de kom tot ze net zijn gecombineerd.

Schep het mengsel in afgekoelde filethapjes. Gaar met gedroogde veenbessen.