Gele split-erwtensoep met gekarameliseerde uien

Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg uien en wortels toe en kook ongeveer 60 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer vaak.Laat het niet branden. Voeg de knoflook, kerriepoeder, gember en serrano peper toe.Kook vijf minuten en opzij zetten.

Meng in een andere grote pan erwten en bouillon. Meng aan de kook en laat ongeveer een uur sudderen, of tot erwten zacht zijn.

Verwerk in een blender tot het glad is of gebruik een staafmixer (ik sla dit vaak over).

Roer het uienmengsel door de soep en voeg zout en peper naar smaak toe.Roers in koriander als je het gebruikt, maar ik doe het meestal niet.Het is goed, hoe dan ook.