Gelukkige erwtensoep

Name: gelukkige erwtensoep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 plakjes spek; 1 groene paprika, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 2 (425 gram) blikjes erwten met zwarte ogen, ongeschoold; 2 (411 gram) blikjes in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1/4 liter water; 1 1/2 theelepels zout; 1 1/4 theelepel komijn; 1 1/4 theelepel droge mosterd; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel peper; 1/2 theelepel suiker

Deze heerlijke erwtensoep met zwarte ogen is een favoriet van ons, vooral als het koud is. Het is een geweldige manier om het jaar te beginnen met een opgeschrokken, pittige portie black-eyed peas! Top met geraspte kaas, peterselie, groene uien en verkruimeld spek om nog meer smaak toe te voegen

Ingrediënten

Bereiding

Leg het spek in een koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het knapperig en gelijkmatig bruin is. Giet af op papieren handdoeken. Koel af en brokkel in kleine stukjes.
Gebruik dezelfde koekepan, voeg de paprika's en ui toe; roer en kook op middelhoog vuur tot ze transparant en zacht is, ongeveer 5 minuten.
Giet de zwarte bonen, tomaten en water in een grote pot. Roer de paprika, ui, zout, komijn, droge mosterd, chilipoeder, kerriepoeder, peper en suiker door elkaar. Breng aan de kook, zet het vuur laag, breng de deksel aan en laat het 20 tot 25 minuten sudderen. Warm laten bestrooien met spek en andere toppings naar keuze.