Gemakkelijke Engelse muffins

Name: gemakkelijke Engelse muffins
Cook time: 14 min
Total time: 214 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 theelepels actieve droge gist, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat, verdeeld, plus meer voor het rollen; 190 liter warm water, verdeeld; 2 theelepels plantaardige olie; 1 koffielepel koosjer zout; 1 eiwit; 2 eetlepels maïsmeel, of zoals nodig; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geklaarde boter (ghee)

Deze Engelse muffin is geïnspireerd op een die wordt geserveerd in de Model Bakery in Napa, Californië. Deirs worden gefrituurd in geklaarde boter. Ik heb hun recept niet echt gebruikt, omdat ik wilde experimenteren met een eenvoudigere, snellere methode; maar als het je beter doet voelen, kookte ik ze in geklaarde boter.

Ingrediënten

Bereiding

Doe 60 liter bloem, gist en 130 liter water in een mengkom. Meng samen en houd gedurende ongeveer 10 minuten opzij om te zien of er een dunne laag schuim ontstaat om ervoor te zorgen dat gist actief is. Spoel in plantaardige olie; voeg zout, eiwit, resterende 2/5 liter bloem en resterend 60 liter warm water toe. Mix tot het deeg heel nat en plakkerig is. Zet het op een warme plek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Trek het deeg zachtjes van de zijkanten van de kom, roer lichtjes en laat het op een goed met bloem bestrooid rollend oppervlak verschijnen. Werk in net voldoende meel tot het deeg gemakkelijk te verwerken is en kan in 6 stukken worden gesneden, ongeveer 1 minuut. Snijd het deeg in 6 gelijke porties Maak een naadloze bal deeg, voeg een centimeter meel toe om te voorkomen dat het blijft plakken. Maak plat om dikke schijven te maken. Breng het deeg over op een beklede bakplaat die royaal met maïsmeel wordt bestrooid. Laat het deeg ongeveer verdelen, ongeveer 1 tot 1,5 uur.
Voeg geklaarde boter toe aan de koekenpan op middelhoog vuur. Haal de muffinschijven voorzichtig over in de koekenpan.Kook in porties om overbevolking te vermijden.Bruin aan een kant, 5 of 6 minuten.Verstaan en bruin de andere kant, 5 of 6 minuten.Draai verder om te krijgen muffins gelijkmatig bruin en gaar, 7 of 8 minuten totaal per kant. Overdracht naar een kookrek en volledig afkoelen (dit is de sleutel omdat je de muffins niet kunt splitsen tenzij ze worden gekoeld).
Gespletengekoelde muffins met een vork, de tanden helemaal rond de randen plaatsen zodat de 2 zijden uit elkaar kunnen worden getrokken. Bestrooi en serveer met jam.