Gemakkelijke knapperige yummy zuurkool

In je scrupuleus schone slijplaag 2,2 kilo fijngesnipperde kool (gebruik je keukenmachine) en 3,5 eetlepels inmaak- en beitsenzout. Houd de kool en het zout in lagen totdat de kraut binnen 13 centimeter van de bovenkant van de kruik bereikt, stevig aandrukend met je handen na elke laag. De kraut begint zijn eigen sap te maken.

Smeer een schone theedoek of een kaasdoek en stop het rondom je kool. Leg een bord op de doek en druk het af met een pot water. Leg het deksel losjes vast of bedek het met een schone theedoek.

Verwijder elke dag de pot, de plaat en de doek en was deze. Schud de doek (30 seconden in de magnetron) en schep eventueel schuim dat van de bovenkant van de kraut komt. Schenk geen zorgen als er gedurende een tijd geen schuimvorming optreedt. Soms duurt het twee of drie weken andere keren duurt het een paar dagen. Dat is zo grappig.

Herhaal dit totdat er geen bubbels meer naar boven komen als je de zijkant van je emmer raakt. Wanneer de bubbels stoppen, is de gisting voltooid. Het is gemakkelijk om de bubbels te zien stijgen wanneer je een plastic emmer gebruikt.

Zet de kraut in de koelkast (wie heeft daarvoor ruimte in de koelkast?) Of verwerk quarts en pinten gedurende 20 minuten vanaf het begin van het koken. Na 20 minuten zet je het vuur uit en verwijder je het deksel van de kan en laat je het 5 minuten rusten. Verwijder de potten voorzichtig in een bak bekleed met een oude badhanddoek. Controleer de afdichtingen na 24 uur.

Raw kraut is awesome! I taste the kraut every day and just love it raw!