Gemasseerde varkens schouder

Verwarm de oven voor op 160 ° C. Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg de uien toe; terug naar de kook.Kook 30 tot 60 seconden. Overdracht met lepel met latjes naar bak ijswater om te laten afkoelen.Draineer en schil van de schil. Zet de pareluien apart.

Bestrooi het varkensvlees met zout en peper. Verhit olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe en bak het vaak, totdat het helemaal bruin is; ongeveer 10 minuten. Overdracht naar grote plaat. Opzij gezet.

Verwarm dezelfde Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend goudbruin; ongeveer 5 minuten. Overdracht met slotted lepel naar kleine bowl.Set opzij.

Smash knoflook met platte kant van koksmes. Breng dezelfde Nederlandse oven op middelhoog vuur aan. Voeg knoflook, laurierblaadjes, tijm en gesneden ui toe; kook, onder af en toe roeren, tot de ui zacht is, 2 tot 3 minuten. Voeg vermouth toe en bak, roer en schraap de gebruinde stukjes van de bodem op, tot de helft is gehalveerd; ongeveer 3 minuten.

Breng varkensvlees naar de Nederlandse oven. Voeg melk toe; zachtjes laten sudderen. Bedekken en overbrengen naar oven. Bakken, varkensvlees een keer omdraaien, tot de in het midden van het varken geplaatste thermometer voor direct lezen een temperatuur van 160 ° F (71 ° C) aangeeft; ongeveer 40 tot 45 minuten.

Gooi laurierblaadjes en takjes tijm weg. Vervoer varkensvlees naar snijplank; Bedek losjes met folie. Rust 15 minuten.

Breng ondertussen het melkmengsel over in de blender en voeg mosterd toe. Verwijder de plastic stop van het blenderdeksel; deksel afdekken met theedoek.Peuken tot een gladde massa.Terug naar de Nederlandse oven en roer de pareluien erdoor. Roer zachtjes op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot het dik genoeg is om de lepel weer te bekleden; ongeveer 10 minuten. Doe citroensap in.

Snijd varkensvlees in dunne plakjes en schik ze op een grote serveerschaal. Schep het melkmengsel erover. Bestrooi met peterselie.