Gemengde bietensalade met esdoorn dressing

In december waren we in Washington DC en hadden een heerlijke bietensalade in een kleine bistro. Dit recept is zo dichtbij als het wordt om die ervaring na te bootsen. Het rijzen van de bieten brengt echt de zoetheid naar boven, licht besprenkeld met de dressing, besprenkeld met feta en geroosterde walnoten voor een elegante eetervaring. Hopelijk veel plezier.

Verwarm de oven voor op 425. Snijd de toppen van de bieten af, laat ongeveer 5 centimeter van de stengel over. Schrob bieten goed en wikkel in folie met 2 bieten van gelijke grootte in elk pakket.
Leg ze op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven tot de bieten zacht worden; ongeveer 1 uur.Verwijder uit de oven, ontgrendel en laat afkoelen.Wanneer de olie voldoende koel is om aan te pakken, laat de schil dan los van de bieten; opzij zetten.
Terwijl de bieten roosteren, plaats de ahornsiroop door citroensap in een blendercontainer. Meng tot goed gecombineerd. Laat de blender in de olijfolie lopen en blijf mengen tot een verdikte massa.
Om de salade te assembleren, plaats de greens in een grote kom en besprenkel met een kleine hoeveelheid dressing, gooi om te coaten. Verdel de greens over 6 gekoelde borden. Quartereer bieten of indien groot gesneden in achten en verdeel over de borden, top met ui ringen, strooi feta en walnoten over alles.
Serveer met toevoeging dressing aan de zijkant.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig