Genoise met fruit en roomvulling

Lijn twee ingevette 9-inch bakken met waspapier en vet het papier in; zet opzij. In een grote hittebestendige kom, combineer eieren en suiker; plaats over een grote steelpan gevuld met 1-2 in sudderend water. Zet op laag vuur, af en toe roerend, tot mengsel 110 ° bereikt, ongeveer 8-10 minuten

Verwijder van het vuur; voeg citroenschil toe en extract. Met een handmixer, roer op hoge snelheid tot het mengsel citroengekleurd is en meer dan verdubbeld in volume. Vouw in bloem, 60 liter tegelijkertijd. Vouw zacht in boter. Spreid in voorbereide pannen.

Bak op 350 ° gedurende 25-30 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Koel gedurende 10 minuten alvorens van pannen naar draadrekken te verwijderen om volledig af te koelen.

Meng in een kleine kom kokend water en suiker; roer tot de suiker is opgelost. Roer in koud water en extraheer. Prik met een vork gelijkmatig 0,5 inch diepe gaten in elke taart. Lepelsuikerstroop over taartoppervlak

Klop in een kleine kom slagroom tot het begint te verdikken. Voeg desgewenst suiker en vanille toe; slaan tot zachte pieken vormen.

Plaats een cake op een serveerschaal; verspreid met de helft van de slagroom en bedek met de helft van de bessen. Herhaal de lagen. Bewaar in de koelkast.