Gepekeld mesquite gegrilde kalkoenfilet

Meng de pekel-ingrediënten in water en roer tot het zout volledig is opgelost. Plaats de kalkoen in een zoutoplossing-mengsel in een voedselveilige bak (braadzakken zijn goed) met voldoende pekelmengsel om volledig te bedekken wanneer de zak is ingeklemd.Koel de vogel in een pekelmengsel voor ongeveer 12 uren.

Giet de vogel droog en dep hem droog. Ondergedompeld, leg de mesquite-chips in voldoende water tot ongeveer 30 minuten. Verdeel de spaanders en leg ze in kleine handvol op folie en maak zakjes met gaatjes in de folie geprikt met een vork.

Bereid de grill voor op indirecte warmte met behulp van een lekbak. Plaats naar keuze in de lekbak (water of koolhydraatarm bier is goed). Roer de kalkoenborst met zachte boter aan de buitenkant en breng op smaak met zout en peper (voeg knoflook toe als je dat wilt). Olie grillscherm en plaats een zak mesquite chips direct op de kolen.

Leg de kalkoen op de lekbak en dek de grill af. Roer gedurende enkele uren en draai zo nodig kalkoen en voeg ongeveer elke 30-45 minuten een zakje frites en een paar nieuwe kolen toe om een ​​constante warmte te behouden.Kook tot het vlees in het diepste deel van de borst staat op 170 ° F (hiervoor hebt u een directe leesthermometer nodig). Laat de vogel 15-30 minuten rusten, ongestoord, voordat u gaat snijden om de sappigheid te behouden.