Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
MARCIAMOLINA
Gepekelde, gegrilde kalkoen
Ik hoorde over het eten van een paar vrienden die graag koken en dachten dat ik het zou proberen. Ik deed wat onderzoek op het web en kwam deze zoutoplossing van Emeril tegen. Ik heb mijn kalkoenen altijd met geweldige resultaten gegrild.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- Zout en peper
-
Een schaal met een inhoud van3/8 liter die bruine suiker bevat
- 2 grote sinaasappels, in 1/8 versneden
- 4 citroenen, in vieren gedeeld
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes verse rozemarijn
- 12 liter koud water
-
Een kom met een inhoud van1/2 liter met kalkoenbouillon, voor rijgen
- 2 grote sinaasappels, in 1/8 versneden
- 6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Zout en peper
- 2 grote gele uien, in 1/8 gesneden
- 5 stengels bleekselderij, in centimeters gesneden
- 5 grote worteltjes, in centimeters gesneden
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes verse rozemarijn
- 0,5 bos verse salie
- 6 takjes verse peterselie
-
Een kom met een inhoud van1/2 liter met kalkoenbouillon, voor rijgen
Bereiding
-
Om de pekeloplossing te maken, lost u het zout en de suiker in 12 liter koud water op in een grote, schone, stevige plastic opvangzak van voedselkwaliteit. Voeg de sinaasappels, citroenen, tijm en rozemarijn toe.
-
Spoel de kalkoen binnen en buiten onder koud stromend water. Laat de kalkoen in de pekel, afgedekt en gekoeld tot 24 uur.
-
Haal de kalkoen uit de pekel en spoel goed onder koud stromend water. Droog met papieren handdoeken aan de binnen- en buitenkant.
-
Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven in een grote, folie braadpan met een rooster. Kant van de geribbelde borst met oranje segmenten en wrijf aan alle kanten met de boter, vulling wat onder de schil.
-
Kruid licht van binnen en van buiten met zout en peper.
-
Vul de kalkoen met de ui, de resterende sinaasappel, bleekselderij, wortel, laurier, tijm, rozemarijn, salie en peterselie.
-
Bind de drumsticks losjes samen met het keukenkoord. Grill de kalkoen, onbedekt, met de borstzijde naar beneden gedurende 1 uur.
-
Verwijder van de grillbeurt en rijg met een kom met een inhoud van 1/4 liter die de bouillon bevat. Bedek met folie en blijf roosteren met de borstzijde naar boven totdat een vleesthermometer 70 graden registreert wanneer deze in het grootste deel van de dij wordt geplaatst, ongeveer 3 tot 3,5 uur totale kooktijd. Leg de kalkoen één keer per uur in een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kop met een inhoud van 190 ml die kippen- of kalkoenmassa bevat.
-
Verwijder van de grill en plaats op een schaal. Bestudeer met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten alvorens te snijden.
Blogs die misschien interessant zijn
-
270 minHeel TurkijeTurkije, knoflook horizontaal, ui, salie, tijm, peterselie, zout peper, Turkije, boter, meel, ahornsiroop,met kruiden geroosterde kalkoen met ahornsaus
-
2220 minHeel Turkijesuiker, mosterd-, zout, zout, Cayenne peper, water, tijm, knoflook in kruidnagel, Turkije, olie-,gefrituurde kalkoen gepekeld in cayennepeper en bruine suiker
-
640 minHeel TurkijeTurkije, suiker, zout, komijn, oregano, salie, mosterd-, tijm, koriander, hickory hout,met kruiden gewreven gerookte kalkoen
-
1725 minHeel TurkijeTurkije, water, ongekruide vleesvermalser, msg, Turkije, boter, brood, water, ui, wortels, kruiselings ribben van selderij, salie, baai,kentucky geroosterde kalkoen
Ik vond het geweldig