Gerookte baconbom

Stapel 600 gram spekplakken in een centimeter vierkant rooster en weven. Spul met 1 eetlepel barbecuekruiden.

Leg de resterende bacon in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot knapperig, ongeveer 10 minuten. Snijd de afgekoelde plakjes spek in stukjes.

Plaats worst in een hersluitbare plastic zak van 4 liter. Verzegel de zak het grootste deel; maak de worst plat en vorm deze in een groot vierkant. Knip de plastic zak weg en gooi hem weg; plaats de worst vierkant op het spekrooster.

Strooi spekdelen over het worstvierkant. Strooi Cheddar Jack kaas, jalapenos, groene uien en knoflook erover. Sprenkel met de helft van de barbecuesaus en strooi de resterende 2 eetlepels barbecuekruiden daarop.

Rol het worstvierkant in een blok. Wikkel het spekrooster over het worstblok en rol het strak.

Leg de rol met de naad naar beneden op een rooster. Plaats de rekken in de roker. Voeg houtsnippers toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Roker tot niet langer roze in het midden, ongeveer 2 uur, rijg de rol met de resterende barbecuesaus tijdens de laatste 20 tot 30 minuten koken. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (75 graden Celsius) zijn.

Verwijder de spekbom van de roker; laat het 30 minuten rusten voordat je het snijdt.