Gerookte garnalen met poblano-tomatillo saus

Name: gerookte garnalen met poblano-tomatillo saus
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 200 gram tomatillo, gedopte; 2 poblano chiles, geroosterd en geschild; Een kopje met een inhoud van 130 ml met slagroom; 1 sjalot, gehakt; 60 liter boter, in stukken gesneden; zout; mesquite houtskool; hickory houtblokken, doorweekt en gedraineerd; 24 ongepelde jumbo-garnalen

Ik vond dit recept voor barbecues in de zomer tijdens het zoeken naar interessante ideeën voor het gebruik van een roker / barbecue en zal dit binnenkort doen.Recipe-bron: Bon Appetit (november 1985)

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik een blenderpuree tomatillos en chilipepers. Breng gepureerd mengsel over op een koekenpan en voeg room en sjalot toe, kook op middelhoog vuur, roer tot ze verdikt zijn (4-5 minuten). Serveersaus. Over lage hitte klopper in boter 1 eetlepel per keer en breng op smaak met zout. Houd warm.
Verhit op een barbecue de mesquite houtskool en hickory brokken tot de kolen wit zijn. Voeg meer hickory chunks toe. Zodra de rook stijgt, duw kolen en brokken naar een kant van de barbecue. Grill goed.
Leg de garnalen aan de zijkant van de grill en niet over de warmtebron. Bedek en rook gedurende 6-8 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn.
Serveer garnalen met saus.