Geroosterd varkenslende met wortel romesco

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Verspreid pijnboompitten op een bakplaat omrand.

Rooster de pijnboompitten in de voorverwarmde oven, af en toe gaar, tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Laten afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur tot 230 graden (230 C). Verdeel de wortelen met 1 eetlepel olijfolie op een apart omrande bakplaat; breng op smaak met zout en peper.

Wortel de wortels in de voorverwarmde oven en schud ze af en toe, tot ze zacht en bruin zijn, 15 tot 20 minuten.

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Breng de varkenshaas met zout en peper; kook in de hete olie, af en toe draaien, tot ze goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten.

Bak in de oven; gebraden varkensvlees tot een in het midden ingebrachte thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, ten minste 70 graden (71 ° C), ongeveer 15 minuten, aangeeft.

Combineer pijnboompitten, resterende 3 eetlepels olijfolie en knoflook in een keukenmachine; verwerk tot een grove pasta. Voeg 0,25 wortels, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel water en rode pepervlokken toe. Bewerk, voeg meer water toe als dat nodig is, in een ruwe puree. Breng een seizoen met zout en peper.

Gooi resterende wortels, resterende 1 eetlepel azijn, en waterkers in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd varkensvlees en top met wortelpuree; serveer met salade.