Geroosterd varkensvlees met bosbessensaus

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Smeer het seizoen aan alle kanten royaal in met zout en zwarte peper.

Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in hete olie tot het aan alle kanten bruin is, 3 à 4 minuten per kant. Voeg de sjalot toe, knip hem in plakjes en leg de rozemarijntwijgen erop van gebraden.

Braden varkensvlees in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.Flip varkensvlees, plaats rozemarijntwijgen terug op de top van gebraden, en sjalot met een lepel. Doorgaan met roosteren tot licht roze in het centrum, ongeveer 45 minuten meer.Een instant-lezen thermometer geplaatst in het midden moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) zijn.

Breng gebraden vlees aan een schotel aan rust voor 10 minuten. Verwar overtollig vet in de pan over de bovenkant van het gebraad.

Plaats dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Doe de bosbessen in de koekenpan en bak en roer tot ze zacht zijn, 1 à 2 minuten. Giet de portwijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel.

Roer de kippenbouillon door het bosbessenmengsel, verhoog de hitte tot middelhoog en kook tot de helft is verminderd, 3 tot 4 minuten.Verhoog het vuur tot het laag is, roer koude boter door de saus en klop tot alles volledig is verwerkt.Strain-saus door een fijnmazig beslag zeef in een kom.

Snijd het varkensvlees in dunne plakjes tegen het graan en bestrooi met bosbessensaus.