Geroosterde aubergine en worst met linguine

Besmeer de gesneden aubergine lichtjes met olijfolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Plaats op een braadpan en zet in 400 oven. Laat het 20 à 25 minuten rijzen of tot de aubergine zacht is en begint te bruinen.

Verwarm een ​​kleine hoeveelheid olijfolie in een grote koekepan.Slaap de uien op middelhoog vuur tot ze lichtbruin beginnen te worden, roer er worst en knoflook doorheen.Kook tot de worst gaar is.Voeg de tomaten toe en vermaal ze lichtjes met een aardappelstamper. Breng op smaak met oregano, pepervlokken, zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen om te verdikken.

Zet op een pan met water om aan de kook te brengen. Voeg toe aan de linguine en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een kopje van het pasta water, giet de pasta af en zet apart.

Voeg aan het vleesmengsel de rozijnen, kappertjes en wijnazijn toe.Simmer voor 5 tot 7 minuten.Houd in aubergine en peterselie.Zet het vuur aan en voeg afgegoten pasta toe.Tijdens het gooien met een tang voeg je voldoende van het gereserveerde pastawater bij tot help de saus met de gekookte pasta.

Verdeel het mengsel in vieren en verkruimel feta over alles. Prenk met extra peterselie indien gewenst en serveer.