Geroosterde bieten met geroosterde pijnboompitten en rucola

Stel een ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven op 400. Giet samen de bieten, komijnzaad, 0,5 theelepel zout en 0,5 eetlepel olijfolie in een grote kom. Wikkel elke biet apart in aluminiumfolie en plaats op een baksel met omranding vel. Kook de bieten tot ze zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een mes of spies, ongeveer 1 uur.Zodra de bieten koel genoeg zijn om te verwerken, schil ze door ze te wrijven met een papieren handdoek - de huid moet eraf schuiven.Knoop elke biet in 6 of 8 wiggen.

Rooster de pijnboompitten in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, en roer regelmatig, tot het licht goudbruin is, 5 tot 6 minuten.Vervoer de noten in een kleine kom en zet apart.

Verwerk de overgebleven olijfolie, sherry-azijn, balsamico-azijn, mosterd, 1/3 theelepel zout en een centimeter peper in een blender tot deze volledig geëmulgeerd is, 20 tot 30 seconden. Doe de sjalotjes in de pan en pas de kruiden aan met zout en peper. de bieten met 1 eetlepel van de vinaigrette in een middelgrote kom.

Gooi de rucola met de overgebleven vinaigrette in een middelgrote kom. Verdeel de rucola gelijkmatig over gekoelde saladeplaten en bedek met de bieten. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer onmiddellijk.