Geroosterde bietenjam

Verwarm de oven voor op 400 °. Schil bieten en snijd ze in partjes. Plaats in een 15x10x1-in. koekenpan; besprenkel met olie en gooi om te coaten. Rooster 50-60 minuten of tot ze gaar zijn. Koel iets.

Spoel ondertussen twee plastic bakjes en deksels van 1/4 liter met kokend water.Droog grondig.Kop een dun plakje van de boven- en onderkant van de citroen; zet de citroen rechtop op een snijplank. Snijd met een mes de schil en het buitenmembraan van de citroen af. Snijd de helft in. Snijd de helft van de citroen in stukjes en verwijder de zaden (bewaar de resterende helft voor een ander gebruik). Zet kaneel en kruidnagels op een dubbele dikte van kaasdoek. Verzamel hoeken van doek om kruiderijen in te sluiten; bind veilig met een touwtje.

Plaats bieten in een keukenmachine; puls tot fijn gesneden. Overdracht naar een grote pan. Voeg suikers, ahornsiroop, gember, zout, in plakjes gesneden citroen en specerijen zak; breng aan de kook.Verlaag de warmte; laat sudderen, onbedekt, 1 tot 1,25 uur of tot ze verdikt zijn. Haal de pan van het vuur; gooi spice bag weg. Cool licht.

Vul de containers tot binnen 0,5 van de bovenkant. Veeg de bovenste randen van de containers af; onmiddellijk bedekken met deksels.Recht in tot 1 week of bevriezen tot 12 maanden.Drie bevroren jam in de koelkast voor het serveren.