Geroosterde butternut squash soep met crimini champignons

Halveer squash in de lengte; gooi de zaden weg.Plaats squash met de zijkant naar beneden in een 15x10x1-inch bakpan met een laag gecoate kookspray. Bak op 400 ° gedurende 55-65 minuten of totdat het gaar is

Koel iets; maak voorzichtig vlees los. Plaats in een keukenmachine met 1/4 liter bouillon; bedek en verwerk tot een gladde massa.

In een grote Nederlandse oven op matig vuur, kook de ui in olie tot ze gaar zijn. Voeg de champignons toe; kook 3-4 minuten langer of tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, tijm en salie toe; kook 1 minuut langer. Roer in de nootmuskaat, squash puree en de resterende bouillon. Breng aan de kook. Verminder de hitte; laat sudderen, onbedekt, gedurende 20 minuten.

Roer de room erdoor; warmte door (niet koken). Schep soep in kommen; bestrooi met kaas.