Geroosterde eend met sinaasappelsaus - canard a l 'orange julia child

Name: geroosterde eend met sinaasappelsaus - canard a l 'orange julia child
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 2 small ducklings, 2
Ingredients: 2 eetlepels arachideolie; 1 duck giblets (samen met nek, vleugeltips in centimeter gesneden, indien niet in bevroren eend, gebruik een deel van het vet van d); 1 wortel (in plakjes); 1 ui (in plakjes); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bouillon (rundvlees); 1 liter water; 4 peterselie takjes; 1 laurierblad; 1/4 theelepel salie; 1 liter water; 43 gram sinaasappellikeur; 3 eetlepels suiker; Een beker met een inhoud van 60 ml die azijn bevat (rode wijn); 1 eetlepel maizena; Een beker met een inhoud van 190 ml die port-wijn bevat (ik gebruik de Ruby-poort); 43 gram sinaasappellikeur; 1/2 theelepel citroensap; 1 eetlepel boter (verzacht); 900 gram eendjes; zout (naar smaak); peper (naar smaak)

Bereiding

Start de bouillon voor de saus ruim van tevoren.
Bruine eenddelen met wortel en ui in olie. (Of bruine wortel en ui met verzamelde eendenvet).
Voeg edelmetaal en water toe.
Simuleer met kruiden en reduceer tot Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat
Smeer het vet, eventuele schuim, stam en zet opzij, of koel in tot het nodig is.
Om de saus te beginnen, laat het water sudderen terwijl het de sinaasappelschil bereidt.
De schil is voor zowel de braadstukeend, als de saus. Dit moet ook van tevoren gedaan worden.
Schil de sinaasappelen en zorg ervoor dat de stroken alleen het oranjekleurige deel zijn, niet het bittere wit.
Julienne in reepjes van ongeveer 1/8 "of minder bij 1 1/2".
Laat 6 minuten sudderen in water, laat uitlekken, spoel in koud water, droog en zet apart.
Schil de oranje segmenten, leg ze in de afgedekte bak en zet opzij, of zet ze in de koelkast.
Bereid de eend voor door het losse vet in te korten, zorg ervoor dat alle veren zijn verdwenen en verwijder het draagbeen van de borst (optioneel).
Prik de huid zodat het vet kan ontsnappen en rijg de eend tijdens het koken.
Spoel holtes van eenden met zout en peper en plaats 0,33 sinaasappelschil en 0,33 oranje segmenten binnenin.
De kleine eendjes hebben ongeveer 25 tot 30 minuten nodig om te braden, dus misschien wilt u nu de saus voortzetten en de oven voorverwarmen op 450 ° F.
Meng in een pan suiker en azijn op een laag vuur om op te lossen.
Kook snel tot het mengsel begint te karameliseren.
Zet het vuur laag om te laten sudderen, voeg de helft van de eendenbouillon toe en roer tot het mengsel niet meer gekarameliseerd is.
Haal van het vuur.
Resterende bouillon, geblende maizena toevoegen met 2 eetlepels port, resterende sinaasappelschil en alles behalve enkele oranje segmenten (bewaard voor garnering).
Laat het 3-4 minuten sudderen, corrigeer het op smaak en houd het warm. De saus moet helder en iets dikker zijn.
Plaats eendjes op rek in kleine braadpan, met de borst naar boven en plaats ze in de oven.
Rooster 5 minuten, zet het vuur lager tot 350 ° F en draai aan de zijkant en plaats het terug in de oven.
Blijf roosteren en draai tot de eend omhoog is. Rooster in totaal 25 tot 30 minuten.
Wanneer eendjes klaar zijn (het sap zal rooskleurig helder worden) plaats je ze op verwarmde individuele schotels en houd je ze warm.
Werk de saus af door vet uit de braadpan te verwijderen en met portie te blussen.
Voeg toe aan saus.
Breng saus aan de kook, voeg sinaasappellikeur toe en corrigeer de smaak met citroensap als de saus te zoet is.
Verwijder de saus van het vuur, wervel in de boter en schep wat over de eenden en zet het restant in een verwarmde sausboot.
Garneer eenden met overgebleven sinaasappelsegmenten, plaats rijst en erwten op borden en serveer.

Blogs die misschien interessant zijn

eicollageen voordelen voor uw gewrichtshuid

welke zijn beter voor u bruine eieren of witte eieren

gezondheidsvoordelen van vitale tarwegluten

Ik vond het geweldig

Geroosterde eend met sinaasappelsaus - canard a l 'orange julia child

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies

Start de bouillon voor de saus ruim van tevoren.