Geroosterde groenten gerst salade

Neem de eerste 6 ingrediënten en doe ze in de oven. Beweeg ze ongeveer een half uur op 200 ° C.

Leg tegelijkertijd het water aan de kook. Als het eenmaal gekookt is, voeg je de laurierblaadjes en de gerst toe en laat het stoven tot de gerst taai is - ongeveer 25 minuten.

Wanneer de gerst bijna gaar is en de geroosterde groenten bijna klaar, voeg een eetlepel olijfolie toe aan een hete pan en kook de ui tot ze transparant zijn. Voeg de erwten toe en voeg na een paar minuten de spinazie toe. Roer en kook met het deksel erop gedurende 2-3 minuten, voeg dan de geraspte knoflook toe en meng om te dekken.

Giet de gerst af en voeg hem toe aan de pan, samen met de geroosterde groenten en de dressing (gemaakt met de laatste 5 ingrediënten). Gooi het te dekken.

Optioneel: voeg een paar fijngesneden chilipepers toe.