Geroosterde groenten met walnoten, basilicum en balsamico vinaigrette

Name: geroosterde groenten met walnoten, basilicum en balsamico vinaigrette
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 1.25 kleine oranje paprika, gesneden in centimeter kubussen; 1.25 kleine oranje paprika, gesneden in centimeter kubussen; 2/3 middelgrote rode ui, in centimeter gesneden, gescheiden; 113 gram portabella paddenstoelen, gehalveerd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1/4 theelepel zeezout; Een kopje met een inhoud van 190 ml met sugar snaps; 2,5 kleine courgette, centimeter dik gesneden; 2,5 kleine gele zomerpompoen, in centimeters dik gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels balsamicoazijn; 2 eetlepels verse gesnipperde basilicum; Een kopje met een inhoud van 130 ml met California walnoten, grof gehakt

Dit kleurrijke vegetarische gerecht met rode en oranje paprika, rode ui, champignons, sugar snaps en squash wordt gegooid met balsamico azijn en gehakte walnoten en gegarneerd met verse basilicum.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats paprika, ui en champignons in een grote kom en meng met olijfolie en zout. Plaats in een enkele laag op een grote bakplaat en zorg ervoor dat er geen groenten overblijven. Bak 10 minuten.
Voeg erwtjes, courgette, gele pompoen en knoflook toe en roer licht. Bestrooi met walnoten en kook 5 tot 10 minuten langer of tot alle groenten knapperig zijn en de walnoten geroosterd zijn.
Besprenkel met balsamico en gooi het goed. Bestrooi met basilicum.