Geroosterde haver en gerst brokkel

Boter gepocheerde heilbot, satsuma-sinaasappel, gegrilde paddenstoel, bloeiende kruiden, geroosterde gerst en haver. Dit recept maakt deel uit van het Kensensurf-menu "lente-proeverij": / menus / spring-tasting-533d8c9ecfa7779c3d000002.

Breng gerst, bouillon en zout aan de kook in een middelgrote pan.
Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen of tot het gaar is.
Voeg intussen, in een zware bodempan, haver, tijm, peper en boter toe. Trap tot een lichtbruine kleur, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Zeef en koel gerst nadat het gaar is.
Verwarm de oven tot 350 F.
Voeg geroosterde haver en gerst toe aan een mengkom. Voeg suiker en eiwitten toe.
Meng voorzichtig om een zanderige consistentie te creëren.
Bak op perkament of niet-stick mat.
Roer tijdens het bakken om de 5-7 minuten het kookmengsel. Bak totdat het mengsel goudkleurig is en ongeveer 15-20 minuten droog lijkt.
Laat afkoelen en breuk uit elkaar zoals gewenst. Breng op smaak met zout zoals gewenst.