Geroosterde hazelnoot rozijnen volkoren tarwebrood - directe methode

Name: geroosterde hazelnoot rozijnen volkoren tarwebrood - directe methode
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 medium loaves, 32
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,25 liter die volkorenmeel bevat (605 g, ik gebruik verse gemalen tarwebessen); 1/2 liter water (443 g kamertemperatuur); 2 theelepels zout (11,4 g keukenzout of fijn zeezout); 2 1/2 theelepels instantgist (8,5 g); 1 1/2 eetlepels honing (18,9 g); 1 eetlepel boter (verzacht - 14 g); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met hazelnoten (113 gr grof geroosterd en grof gemalen); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen (113 g)

Dit is een kortere weg naar mijn favoriete brood. De broden zijn licht en erg smaakvol. Sla de autolzyse of rustperiode niet over of de kneedtijd zal enorm toenemen. Dit is een combinatie van methoden en recepten door Jeffery Hamelman en Peter Reinhart.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de bloem en het water met de hand of met de mixer tot alle bloem is bevochtigd. Bedek en laat dat op kamertemperatuur gedurende 1 uur zitten.
Rooster de hazelnoten gedurende 14 minuten op 190 graden. Koel en verwijder de schilfers door de hazelnoten tussen je handen te wrijven. Breek de noten grof of laat ze heel.
Voeg zout en gist, boter en honing toe en kneed gedurende 5 minuten.
Voeg noten en rozijnen toe en kneed nog ongeveer 3 minuten om ze gelijkmatig te mengen.
Verwijder het deeg en plaats het in een bak met een rechte rand en let daarbij op het niveau van het deeg.
Dek af met geoliede plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwijder na 20 minuten het deeg en rek het uit en vouw het net als een brief van boven naar beneden en van links naar rechts.Terug naar de container.
Verdeel het deeg in 5 stukken en rol elk stuk tot de lengte ongeveer 20 centimeter is. Plaats elk in 8 "x 4" broodpannen besproeid met olie.
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Bedek de pannen met geoliede plasticfolie en laat rijzen tot 3,75 keer het volume is gestegen of 2,5 centimeter boven de pannen.
Bak gedurende 15 minuten en draai de broden voor gelijkmatig bakken.
Controleer na 35 tot 45 minuten (totaal) de temperatuur.Verwijder wanneer de broden 90 graden tot 205 ° F zijn.
Wijs de broden op de rekken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.