Geroosterde kokosrijst

Name: geroosterde kokosrijst
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn versnipperde ongezoete kokosnoot; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die basimati-rijst bevat; 1/2 liter water; 1/4 theelepel zout; 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Ook van Martha Stewart roof met "Honey Roasted Eggplant with Chiles" 256253

Ingrediënten

1 eetlepel extra vierge olijfolie
Een kopje met een inhoud van
130 ml met fijn versnipperde ongezoete kokosnoot
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter die basimati-rijst bevat

1/2 liter water
1/4 theelepel zout
2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Bereiding

Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook de kokosnoot, roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.
Zet 2 TBS opzij. kokosnoot. Roer rijst in de pan met de resterende kokosnoot. Voeg water en zout toe en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen tot het water is opgenomen en de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten.
Garneer met gereserveerde kokos en lente-uitjes.