Gebakken aardappelen in Duitse stijl

Name: gebakken aardappelen in Duitse stijl
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1,8 kilo ongeschilde middelgrote rode aardappelen; 4 1/2 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels maltazijn of 3 eetlepels witte wijnazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 6 eetlepels gesmolten spekvet of 6 eetlepels olijfolie, verdeeld; grof koosjer zout; 6 eetlepels lagerbier, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met fijngehakte rode uien, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 80 ml met verse bieslook (alleen groene delen) of een kopje met een inhoud van 80 ml met groene ui, gehakt (alleen groene delen)

Door de aardappelen te koken en ze 's nachts te koelen, kunnen ze gemakkelijk worden gesneden en gebakken. Uit Bon Appetit oktober 2009. Tijd weerspiegelt niet dat de aardappelen' s nachts worden gekoeld.

Ingrediënten

Bereiding

Bak aardappelen in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn als je ze met een scherp mes hebt doorboord, ongeveer 25 minuten.
Drain.
Aardappelen een nacht in de koelkast zetten.
Snijd aardappelen in centimeters kubussen (niet schillen).
Klop de olie, azijn en mosterd in een kleine kom en meng deze voor de vinaigrette.
Verwarm 3 eetlepels reuzel in elk van de 2 grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur.
Voeg de helft van de aardappelen toe aan elke koekenpan; bestrooi met grof zout.
Sauteer tot de aardappelen ongeveer 7 minuten bruin beginnen te worden en regelmatig roeren.
Voeg 3/4 eetlepels bier en vervolgens 1/3 liter rode uien toe aan aardappelen in elke koekenpan; kook tot het bier verdampt, af en toe roerend, ongeveer 1 minuut.
Zet het vuur laag en laat het sudderen tot de aardappelen rond de randen bruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet de helft van de vinaigrette over aardappelen in elke koekenpan en gooi om te coaten.
Haal van het vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Breng alle aardappelen over in een grote kom.
Bestrooi met bieslook.