Geroosterde kokosroom cake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Spat 5 centimeter ronde taartvormpjes met kookspray en zet apart.

Verspreid 1/2 liter afgeschilferde kokosnoot op een bakplaat, en toast in de voorverwarmde oven, vaak roeren, tot lichtbruin en geurig, 8 tot 10 minuten. Zet de geroosterde kokosnoot opzij.

Plaats de puddingmix en de kokosmelk in de werkkom van een elektrische mixer en mix op lage snelheid tot alles goed gecombineerd is, ongeveer 1 minuut. Voeg de cakemix, yoghurt, plantaardige olie, eieren en de resterende 130 liter kokosnoot toe en meng het geheel Gemiddelde snelheid tot het beslag zacht is, ongeveer 2 minuten. Giet het beslag in de voorbereide koekenpannen en strijk indien nodig de bovenkant glad met een spatel.

Bak in de oven totdat de bovenkant lichtbruin is en de cake terug veert wanneer je hem zachtjes indrukt, ongeveer 40 minuten. Laat de cakes 20 minuten afkoelen in de pannen voordat je ze naar een rooster afdrijft om de koeling te beëindigen.

Om glazuur te maken, plaats de roomkaas in de werkkom van een elektrische mixer en sla op lage snelheid tot de roomkaas zacht is, ongeveer 30 seconden. Eet in het suiker-, melk- en vanille-extract van de banketbakker en sla op Gemiddelde snelheid tot het glazuur dik en donzig is, ongeveer 2 minuten.

Smeer de roomkaas glazuur over de bovenkant van een van de gekoelde cake rondes, plaats de tweede cake rond op de frosted ronde en verdeel de resterende glazuur gelijkmatig over de gelaagde cake.Press de geroosterde kokosnoot voorzichtig in de top en de zijkanten van de taart .