Geroosterde kokosroomtaart

Giet de melk in een kleine kom. Pronk de gelatine over de melk en zet het opzij om te verzachten.

Combineer de eierdooiers en 5 eetlepels suiker in een hittebestendige mengkom. Meng met een handmixer of een garde tot het mengsel dik en citroenkleurig is. Zet de kom op een pan met kokend water op het vuur en kook, roerend constant, ongeveer 5 minuten. Het mengsel moet warm aanvoelen en 60 graden (63 C) hebben bereikt op een thermometer die direct kan worden gelezen.

Meng de gelatine en melk en roer tot de gelatine volledig is opgelost.Verwijder van het vuur. Giet in een grote kom en roer het vanille-extract erdoor.

Combineer het eiwit, de room van wijnsteen en 80 liter suiker in een hittebestendige mengkom. Zwaai het mengsel een beetje, om het eiwit te breken. Zet de kom boven een pan met kokend water op het vuur.Heat het mengsel , constant zwaaien, totdat het eiwitmengsel warm aanvoelt en 60 graden (63 C) heeft bereikt op een direct afleesbare thermometer. Verwijder onmiddellijk de kom van het vuur en klop met een elektrische mixer totdat de meringue zachte pieken vormt.

Vouw de meringue in het custardmengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen.

Borstel de bodem en zijkanten van de gebakken deegschaal met gesmolten abrikozenjam.

Klop de room tot de zachte pieken vormen. Voeg de brandewijn toe en blijf kloppen tot medium-stijve pieken vormen. Vouw de slagroom in de custard en schep het in de taartschaal.Koel voor 6 uur of een nacht.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Verspreid de kokosnoot op een bakplaat en roosteer hem in de oven tot hij lichtbruin is, 3 tot 5 minuten. Spreid kokosnoot over de taart voor het serveren.