Geroosterde nieuwe aardappelsalade met olijven

De geroosterde nieuwe aardappelsalade met olijven is een voorbeeld van een verbazingwekkend snelle kooktechniek. In plaats van de aardappelen te roosteren in een voorverwarmde oven, start ze in een koude oven en rooster ze zoals de oven opwarmt. Zo bruin dat ze bijna twee keer zo snel bruin worden.

Gooi aardappelen in olie met kruiden, een flinke hoeveelheid zout en een paar pepers. Plaats de aardappels met de gesneden kant naar beneden in een enkele laag op een vel papier met koekjes. Zet de pan op het laagste rek in de koude oven; Verwarm de oven op 450. Rast tot de afgeknipte kant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
Aardappelen overbrengen naar een grote kom; voeg olijven, ui en peterselie toe.
Klop azijn, mayonaise, knoflook, een grote centimeter zout en een paar pepers peper in een glazen maatbeker van 1/4 liter.Laat de olie inkloppen, eerst in druppels en daarna in een langzame, gestage stroom. salade; gooi naar de vacht. Bewaar op kamertemperatuur voor de beste smaak.